DOMAINE VINICOLE

Applications vinicoles
 
Dans les chais, l’azote est utilisé à tous les stades du process vinicole.

Il permet de réaliser les opérations de vinification en contrôlant le taux d’oxygène et de CO2 dissous dans le vin.

La maîtrise des gaz est indispensable à l’obtention d’un vin de haute qualité.

La pureté nécessaire est de 99.5% ou 99.9% , le gaz produit par les générateur est sec, exempt de microorganismes et répond aux normes alimentaires.

■ REMONTEES à l’azote pour les vins rouges : on procède à une injection énergique d’azote dans le moût pour extraire colorant et produits aromatiques du « chapeau ».
■ FLOTATION cette opération permet de ramener les impuretés en surface par micro bullage d’azote dans la cuve.
■ BRASSAGE pour assemblage de divers additifs, le bullage d’azote permet un mélange homogène.
■ TRANSFERT avec bullage, La couche de mousse qui surnage protège le vin pendant son transfert dans une cuve vide.
■ SOUTIRAGE de barrique, le vin retiré est remplacé par de l’azote.
■ POUSSE DU VIN à l’azote pour transférer d’une barrique dans une autre.
■ CHASSE DE L’AIR dans les tuyauteries pour le remplacer par de l’azote.
■ INERTAGE des cuves de stockage pour conserver le vin sans chapeau flottant.
■ DESOXYGENISATION L’azote sert à évacuer un surplus de O2 dans le vin en fin de vinification. Cette opération se fait par le bullage d’azote 99.9%
■ DECARBONATATION L’azote sert à évacuer un surplus de CO2 dans le vin en fin de vinification. Cette opération se fait par le bullage d’azote 99.9%
■ MISE EN BOUTEILLE : à l’embouteillage on rempli la bouteille vide d’azote pour éviter de dissoudre de l’oxygène pendant le remplissage.

Pour les vins blancs et rosés , il peut dans certains cas être intéressant d’utiliser un mélange Azote / CO2 80% - 20% qui maintient un léger taux de gaz carbonique dans le vin.
Nous pouvons fournir des mélangeurs adaptés